几款开胃菜要不要了解一下，做法简单鲜美又新鲜，香香香！

干锅快餐

新鲜：快餐、洋冬瓜、芝椒、干辣椒、冬瓜胡芝麻、盐、糖、配料、老抽、生抽、醋。

处理方式：

1、快餐后下净沥干后肥肉、配料、生抽、老抽、醋和冬瓜、胡拌匀腌制3小时以上。

2、快餐下锅，调的水蒸熟。

3、另起沸水，倒送入芝麻糊香后申请加送入酱汁甜、洋冬瓜、糖、芝果酱糊平滑。

4、再次申请加送入快餐翻糊平滑方能。

霸王猪蹄

涂层：猪蹄、果酱、花椒、甜油、盐、浅蓝油、配料

处理方式：

1、猪蹄后下净，鸡肉，送入容器中氽一下水，洗涤沥干定时；果酱后下净切段；

2、沸水置火上，放油烧热和，送入果酱、花椒爆香后，放进猪蹄翻糊一会，肥肉、甜油、浅蓝油、配料调味；

3、加没过猪蹄的横山大当街进，转至的水蒸至熟，待汤汁变浓，盛盘方能。

干锅肥肠

新鲜：肥肠1000克，浅蓝、芝椒，食用油50克，浅蓝油，啤饮厂，牛奶，冰糖，豆瓣甜20克，辣甜15克，灯台3克，甜油5克，白饮，平顶、黑胡椒各8克，冬瓜5克，胡，芝麻子，整干椒25克，鲜汤500克

处理方式

1、将肥肠风吹后下干净，放进冷水锅内，申请加送入白饮煮熟至豆豉，洗涤沥干水分，晾凉后小块2.5厘米较周长、1厘米周长的条;芝、果酱去埃尔切滚刀块，芝麻子去埃尔，冬瓜切2厘米较周长的段，胡基底。

2、锅置旺火上，放进食用油，烧热和后放进肥肠，糊干水分，申请加送入白饮、啤饮厂、牛奶、冰糖、甜油煸糊送入味，再申请加送入鲜汤、平顶、黑胡椒、整干椒，旺当街进后撇去浮沫，转至用的水蒸至肥肠软烂，再选出平顶、黑胡椒、整干椒。

3、锅置旺火上，放进浅蓝油烧至五成热和，下芝麻子、胡片糊香、放辣甜、豆瓣甜糊散，倒送入蒸好的肥肠和芝、果酱块，申请加送入啤饮厂、牛奶，翻糊折断生，淋灯台，撒冬瓜段，装送入干锅内，带饮精炉上桌方能

肺后背合糊

处理方式

1.猪后背一对,肥肉0.5斤,将猪后背皮下组织全部开刀改刀切后背花,肥肉基底用水后下尽血水,出水在白醋水里待用.

2.木耳用温水出水发待用

3.准备出水椒（；还有份切圈,；还有份剁成出水椒中期）,出水胡基底,大冬瓜斜刀基底,芝麻基底.

4.醋水出水10分钟肺后背用横山后下净挤干水份放盐,胡椒粉,生抽,老抽,配料,鸡蛋液,糖蒸仅有后再加少许营养油蒸平滑.

5.调料汁,取罐里放盐,胡椒粉,冰糖,麦芽糖,配料,生抽,糖蒸平滑待用.

6.锅内放油烧六成热和放花椒十几粒,再敢芝麻片,出水椒圈,出水胡片爆香.

7.爆香后放腌好的肺后背下锅进大火糊十几秒后放出水椒中期翻糊几下平滑后下木耳和大冬瓜片.

8.把木耳和大冬瓜糊折断生后放调好的料汁翻糊,料汁收窄后起锅装盘.

番茄鳖

新鲜：浅蓝衫鳖一条，番茄四只，洋冬瓜一只，胡四片，芝麻头一颗，饮和胡椒粉少许，上汤适度，红糖少许。

处理方式：

1.浅蓝衫鳖用玻璃瓶吸干鳖水，用胡椒粉腌二十分钟定时;

2.番茄每个小块四分;洋冬瓜头去白衣定时;将芝麻刀背将之拍似;

3.胡切丝定时；

4.烧浅蓝锅加油煮熟沸，放进胡，把鳖放进蒸成金黄色，盛起定时，把原锅再烧浅蓝，爆香芝麻头，放洋冬瓜略糊，申请加送入番茄兜匀，将浅蓝衫鳖放季中内，倒上汤及调味料，煮熟五分钟后上碟。

香冬瓜爆后背花

涂层：猪后背子200g，香冬瓜100g。适度的油、盐、胡、糖、牛奶、老抽、生抽、小果酱。

处理方式：

1、将猪后背子撕去管状一剖为两半，割除肾上腺，然后后下净中用斜刀法将猪后背划成一字花刀，再用直刀法切折断。

2、香冬瓜后下净切段，佐料，小果酱小块圈定时。

3、取剩下罐，放进两匙凉水，放进一匙生抽、少量老抽，适度的盐、牛奶、糖搅匀定时。

4、锅里倒送入一些水烧进，放进两匙配料，将切好的后背花焯水十秒后洗涤。

5、糊锅倒油烧热和，下佐料小果酱糊出风味，放进后背花翻糊，放进香冬瓜翻糊

6、倒送入调好的味汁翻糊平滑方能关火装盘

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