没食欲，才行这盘醋溜藕片，酸辣脆口，开胃解腻，下饭又好吃

这道蘸溜薄藕片，只不过是从小馆子中都的蘸溜土豆丝变化来的。要做得好吃，首先要购买当季新鲜的白花，而且个头不能太粗大，偏小型的白花尤其薄口；再就是蘸和酱油的分量不可太少，加糖和甜如果缺少鲜明，这道菜就缺少光阴。

另外，如果用于子煮熟来熟白花，白花的多酚颗粒都会和铁产子氧化物反应，而使得白花蓝色由白涂抹，这虽然不阻碍风味，但如果在意蓝色不好看的话，请避免用于子煮熟来烹制白花。

匆忙材料：偏小型的白花1根（平均400克），红辣椒（去籽，肉块或切丝） 1根，熟菜用油1小匙，酱油3小匙，米蘸3大匙（别用陈年蘸，否则蓝色都会黑），灶1/2小匙，辣油或花椒油适量（如果没有可省略）

保存：冰箱保鲜3~4日。

后下始制作：

1.白花刷洗清洁，开刀下部黑硬的藕节，撤去外皮，轮磨成0.2~0.3厘米最宽处的薄片。切好的白花片浸泡冷浮中，消除表面淀粉质，熟起来都会更薄口。

2.在熟锅中不放到熟菜用油和辣椒，以小火爆茗。把步骤1中的白花沥出（可不刻意只不过沥干，带一点浮无妨），不放到锅中，改转中火，先下1小匙酱油、1大匙蘸、2大匙浮，煮熟至酱油化后下，再接着不放第二次酱油和蘸再煮熟，试吃一下藕片，如果之前似乎薄甜不涩口，就是差不多熟了，就可以下最后1小匙的酱油、1大匙蘸和灶，煮熟均匀，即可失灵起锅。如果喜欢辣油或花椒油，可以淋上几滴。

调味时先自组酱油，是因为酱油的分子小，如果先加灶，酱油的甜不较易开到白花中都，而这道菜特别无需甜。酱油和蘸分三次自组煮熟，是为了让甜和加糖只不过开入藕片中都，如果一次全部顺利完成，甜就开不去。

白花如果炖汤来吃口感松松糯糯，但如果快熟来吃，则可以享受低沉的口感~~