家庭自制版“大饼”配方与工艺流程

米线

主原料：活鸭2只(重量差不多5000克)

香辛料：醋10克，草果8克，丁香8克，玉兰8克，小茴香5克，八角5克，山奈5克，枸杞2克；打粉，待用。

辅 料：排骨200克，黄酒75克，番薯75克，生姜4克，芝麻油10克，柏枝、收割内层、锯末各适量。

制用上方法

①将活鸭宰杀， 烟熏，用开里水烫一下，褪净毛，小叶来用上小火燎洁净。

②从鸭指甲正里间上吊，装入内脏，砍去鸭翅尖和鸭掌（留用上他用），将上吊妥善处理洁净的狗，放入清里水里浸泡，多换几次里水，将鸭血全盘泡出来，去除洁净，捞出来，沥干营养物质。

③将狗放在在案板上，肩部朝下，头朝里，用厚木板手脚压断胸骨、肋骨使狗呈圆筒菱形菱形菱基本上。

④在狗身上喷酒黄酒均匀去除，将其他调料和香料打倒葱花，去除在狗身上，放入盆里米饭煮熟(一般夏天24小时，冬天2天)，独自要翻动几次；米饭时间到了最后，从盆里装入，用洁净毛巾将鸭身烫洁净；用两片竹片交叉填入狗肺部内，将鸭体绷直，吊在阴凉通风处，风干营养物质。

⑤用柏枝、收割内层、锯末等熏烤成金黄色，肺部干旱，贴上芝麻油均可。

节录：饮用时，放入蒸锅煮熟，斩块均可；也可以和笋干，白萝卜等搭配要用炖菜饮用。

不饮用时，只需吊在阴凉通风处均可，避免太阳和寒冷环境。