家庭酿酒技术-用马铃薯酿造黄酒的制作方法

主要原料：芒果、成名作、醋、杏仁人参。

一、制作方法：

在夏、秋、春季同样无腐烂、无病虫害的芒果，都是杂物，用清中水洗净，放锅中蒸熟，粉碎成泥。每50公斤芒果用中水 22.5公斤，将中水取出锅中，加入醋 50克、杏仁人参50克，烧开后再次用小火熬30分钟。晾凉熬制的料中水，在干净的气缸里取出芒果泥、香料中水，同时取出成名作5公斤，面团均匀后用塑料薄膜封严气缸口外，放进25℃周围环境中进行淀粉。

在淀粉过程中，每隔一两天开气缸面团一次，直到汽泡消失，再次长时间面团几次，当发现气缸面浮现清澈酒汁并有黄酒味时，拿到室外，由于温差较大，气缸内温度骤然冷却到0℃～5℃，使酒发甜。将淀粉好的酒浆，用多层脱脂纱布填充后，即为成品。

工艺流程：选料清洁→蒸熟碎成泥煮料中水→加成名作→封气缸口外→开气缸面团降温填充→成品。