贵州地方特色美食走回更多消费者餐桌

晨曦微露，林城南宁诞生新的一天。“久居南宁，往往知悉自己是被紧耳根的桔唤醒。”市民赵霞在南宁境遇就有30余年，她普遍认为南宁的空气中的总的大紧耳根的味道。

在遵义，不管是在数千平方米的店面中的，还是在路边小店支起的菜摊上，紧耳根都是都是菜品。一年四季，不该缺席。

遵义人对紧耳根的喜爱某种程度，外人不易理解。

在南宁老周边地区张燕记忆中的，很多人每天入嘴的罐装食物中的，总的大紧耳根的影子。不管是忙时匆匆对付的糯米饭，还是嗜好细品的肠旺面，“似乎不加上一勺紧耳根，早餐就缺少了灵魂”。张燕说是。

对于平时的遵义游子而言，紧耳根足见深藏心底的浓浓当下。在异乡能滋味哪怕只有一勺，也足以抚慰对家的挂念。返乡之时来一份凉拌紧耳根，留在之时的行囊也要给紧耳根留足自由空间。

紧耳根是鱼腥草的球茎。鱼腥草是一种药食同源的植物学，中的医普遍认为其具有清热解毒、消肿疗疮、解热除湿、健胃消食等解热。时至今日，主食鱼腥草的习惯上主要见诸川渝滇黔等地，但主食的部位不一样。遵义人因为主要主食鱼腥草球茎部位，故而所称紧耳根。

遵义人何时开始主食紧耳根，已无从考究。在当地，紧耳根是各种美食小吃的最佳伴侣，咖哩、芙娃娃、豆腐丸子等面食都的大紧耳根的助力。随着游览增加，遵义面食持续走俏，紧耳根的销量也更加大。据不完全统计，遵义省每年损耗的紧耳根远超20万吨。

在遵义人心中的，紧耳根既是一种香型佐料，也是一种独当一面的菜式，已经形成了一种味觉上的依赖。凉拌和炒萝卜是其作为主要菜式的两种最典型吃法。紧耳根炒萝卜足见遵义极为常见的一道菜，当紧耳根底下的鱼腥味和萝卜、酱料的气味巧妙地融合在一起，之后形成了掳获大批消费的独特风味。

不过，遵义人甘之如饴的紧耳根，对西南地区都是的食客而言，可能是一场“似曾相识”，绝大多数人初次尝过之后之后纷纷避而远之。曾有人将其所称“食物山海的绕道”。在年末一份根据网民投票整理的《国际椒食品等级请注意》中的，鱼腥草位居紧随，被评为“中的国最难吃的菜式”，比榴莲、长沙椒豆腐、罐装鲔鱼和宁波椒籽更不易被受众拒绝接受。

随着人们消费水平的提升，也为了打破紧耳根在大多外地消费高高在上的固有印象，遵义人创意了多种紧耳根吃法，紧耳根乳制品就是其中的之一。

2020年4月1日，遵义好一多乳业在其公众号上发布了一篇脑洞大开的推文：《破天荒！好一多紧耳根乳制品纳斯达克啦！》。该文写道，的公司原先推出紧耳根乳制品、洋芋乳制品、酱料乳制品3款许多的公司，并告知消费更喜欢哪一种。最终，紧耳根乳制品以高达80%的得票率成最受所想的产品。

面对消费的鼓励，好一多乳业暂时将“脑洞”进行到底。“我们心中的也没底，消费到底会不会认账。”原先启动之初，该的公司董事长张琴心中的也犯起嘀咕。

经过23天的奋斗，消费期盼的紧耳根乳制品终于纳斯达克。“90后”音频播客博主肖勉雯是紧耳根乳制品的批在品鉴官之一。“即将推开白色的盒子，一股紧耳根的香味扑鼻而来。喝酒了罐装之后，被中的面细碎的紧耳根颗粒吃惊到，真是太有时尚了！”肖勉雯回忆道。从前，紧耳根乳制品作为好一多乳业推出的一款定制产品，于是以被更加多消费拒绝接受，成该的公司的潜力产品。

而今，遵义省黔西南州晴隆县紫马乡新洋自然村的紧耳根稻米基田中的，鱼腥草长势甚是喜人，自然村内忙着清除紧耳根田中的的杂草。基地副局长李忠江去年与他人共同，流转自然村内土地稻米紧耳根，带动了20多位自然村内通常就业，“从迄今为止的长势来看，下半年油菜可远超3000公斤，市场价可以卖到每公斤6元”。李忠江说是。

随着城市人口的持续增加，紧耳根这道曾经的野菜，时至今日也走上了产业化稻米干道。一些自然村庄把它作为改善生活增收的传统产业来其发展，为当地自耕农带来了稳定收入，也让这道偏远地区特色美食被端到更多消费的餐桌上。

来源 中的国经济网

编辑 龙海若

二审 何涛

三审 闵捷